蒸卤面的家常做法窍门?挂面蒸卤面的家常做法窍门

时间:2025-06-13 11:12:17来源:悦刻授权总代理作者:悦刻旗舰商城

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本文目录

  1. 鲁汉蒸卤面做法
  2. 开封蒸卤面的蒸卤做法蒸卤做法正宗做法
  3. 蒸卤面家常做法

鲁汉蒸卤面做法

用料

鲜面条(细)500克

肉200克

豆芽300克

做法:

1.将备好的鲜面条入锅蒸15分钟,这是面的面“第一蒸”。

2.将准备好的家常家常瘦肉 、豆芽洗净备用  。窍门窍门

3.将瘦肉切成薄片备用。挂面

4·一勺油、2勺老抽、3勺生抽 ,十三香少许,调汁备用。

5.面条蒸至8分钟之后 ,将提前备好的酱汁洒到蒸锅中的面条 ,然后盖好锅盖 ,继续蒸7分钟。

6.锅内倒入油,将葱 、姜、蒜爆香,放入切好的肉片,炒至7分熟 ,再将准备好的黄豆芽放入锅内一起翻炒片刻 。然后,加入300ml热水至炒锅,继续中火焖煮5分钟 。

7.把蒸熟的面条 ,倒入菜锅内开始“第一拌” 。然后再次放入蒸锅继续中小火蒸20分钟 ,即“第2蒸”。这20分钟,是为了让面条饱吸菜汁儿 ,入口菜香浓郁,软而不烂  。

8.最后将蒸好的面条 ,倒入炒锅,洒上蒜汁、香油等 ,进行“第2拌”,就可以出锅了 。

开封蒸卤面的正宗做法

五花肉洗净切片 ,蒜薹切段,八角一个,花椒一小撮,姜一小块切片 ,干辣椒适量 ,酱油适量

步骤2

不粘锅不放油 ,放一层肉小火慢煎 ,把油煎出来 ,但不要煎太干,这一步比较费时 ,之后把油倒掉锅刷干净

步骤3

另加植物油烧热,放入八角,花椒,姜片 ,干辣椒,爆香后放肉,炒一下倒酱油炒匀

倒入半碗水  ,盖锅盖小火焖

步骤4

趁这个时间把面条拿出来放盆里抓散,盆里水要擦干  。倒入一点植物油抓匀,可以带一次性手套

步骤5

蒸锅水先烧开,然后垫笼布,面条放入蒸20分钟

步骤6

炒锅水差不多干了再翻炒一下,倒蒜薹,放盐炒匀

步骤7

倒一碗水 ,水量可根据菜量调整 ,不没过菜为宜水开后再尝咸淡,因为还要蒸面,要比平时口味重一些,七八分熟即可关火,盖盖子再闷一会儿入味

步骤8

面蒸好倒盆里挑松散 ,倒菜汤拌匀 ,不要一次倒太多,可分次拌

步骤9

拌匀后  ,蒸锅底层先铺一层菜 ,一层菜一层面都码好 ,再蒸20分钟  ,起锅倒盆里用筷子挑散

蒸卤面家常做法

食材五花肉丝250g面条1000g长豆角500g西红柿100g油适量盐适量葱适量生抽适量白糖适量料酒适量姜适量

蒸卤面步骤1五花肉丝加入葱姜 、料酒,用热油爆炒 。

2加入洗干净切段的长豆角、西红柿,翻炒 。

3加入适量盐 、白糖 ,翻炒片刻

4加入水 ,同时再加一些盐、生抽,煮开备用。汤汁要稍微咸一点 。

5生面条上笼屉大火蒸15分钟。

6面条蒸好后,拌入事先做好菜汤汁,收汁

7拌好的面条继续上笼蒸5分钟  。

8蒸好的面条再拌入小磨香油和味精 ,就可以吃了。

小贴士卤面的菜汤汁要稍微咸一点,加水量要能让面条正好吸收完为好 ,面条不能蒸的时间太久。

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