蒸卤面的家常做法窍门  ？挂面蒸卤面的家常做法窍门

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本文目录

1. 鲁汉蒸卤面做法
2. 开封蒸卤面的蒸卤做法蒸卤做法正宗做法
3. 蒸卤面家常做法

鲁汉蒸卤面做法

用料

鲜面条（细）500克

肉200克

豆芽300克

做法：

1.将备好的鲜面条入锅蒸15分钟，这是面的面“第一蒸” 。

2.将准备好的家常家常瘦肉、豆芽洗净备用 。窍门窍门

3.将瘦肉切成薄片备用
。挂面

4·一勺油 、2勺老抽、3勺生抽 ，十三香少许 ，调汁备用 。

5.面条蒸至8分钟之后，将提前备好的酱汁洒到蒸锅中的面条
 ，然后盖好锅盖，继续蒸7分钟。

6.锅内倒入油，将葱 、姜、蒜爆香 ，放入切好的肉片 ，炒至7分熟，再将准备好的黄豆芽放入锅内一起翻炒片刻 。然后，加入300ml热水至炒锅
，继续中火焖煮5分钟 。

7.把蒸熟的面条 ，倒入菜锅内开始“第一拌”。然后再次放入蒸锅继续中小火蒸20分钟 ，即“第2蒸” 。这20分钟，是为了让面条饱吸菜汁儿
，入口菜香浓郁，软而不烂
。

8.最后将蒸好的面条，倒入炒锅 ，洒上蒜汁
、香油等 ，进行“第2拌”，就可以出锅了。

开封蒸卤面的正宗做法

五花肉洗净切片，蒜薹切段
，八角一个，花椒一小撮 ，姜一小块切片，干辣椒适量 ，酱油适量

步骤2

不粘锅不放油 ，放一层肉小火慢煎，把油煎出来，但不要煎太干
，这一步比较费时，之后把油倒掉锅刷干净

步骤3

另加植物油烧热，放入八角，花椒 ，姜片 ，干辣椒 ，爆香后放肉，炒一下倒酱油炒匀

倒入半碗水 ，盖锅盖小火焖

步骤4

趁这个时间把面条拿出来放盆里抓散
，盆里水要擦干 。倒入一点植物油抓匀，可以带一次性手套

步骤5

蒸锅水先烧开 ，然后垫笼布，面条放入蒸20分钟

步骤6

炒锅水差不多干了再翻炒一下，倒蒜薹
 ，放盐炒匀

步骤7

倒一碗水
，水量可根据菜量调整，不没过菜为宜水开后再尝咸淡
，因为还要蒸面，要比平时口味重一些，七八分熟即可关火  ，盖盖子再闷一会儿入味

步骤8

面蒸好倒盆里挑松散
 ，倒菜汤拌匀 ，不要一次倒太多，可分次拌

步骤9

拌匀后，蒸锅底层先铺一层菜  ，一层菜一层面都码好
，再蒸20分钟，起锅倒盆里用筷子挑散

蒸卤面家常做法

食材五花肉丝250g面条1000g长豆角500g西红柿100g油适量盐适量葱适量生抽适量白糖适量料酒适量姜适量

蒸卤面步骤1五花肉丝加入葱姜、料酒，用热油爆炒 。

2加入洗干净切段的长豆角、西红柿，翻炒。

3加入适量盐  、白糖 ，翻炒片刻

4加入水 ，同时再加一些盐、生抽，煮开备用 。汤汁要稍微咸一点。

5生面条上笼屉大火蒸15分钟。

6面条蒸好后，拌入事先做好菜汤汁，收汁

7拌好的面条继续上笼蒸5分钟 。

8蒸好的面条再拌入小磨香油和味精，就可以吃了。

小贴士卤面的菜汤汁要稍微咸一点 ，加水量要能让面条正好吸收完为好 ，面条不能蒸的时间太久 。

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